پوریا شاه پناه
تهران - تهران
نشاسته ذرت پری ژلاتینه زرنام گرانولهای نشاسته پری ژلاتینه در دمای اتاق در آب نامحلول میباشند که این امر به دلیل نفوذناپذیری گرانولهای نشاسته به آب در دمای اتاق میباشد که در این حالت بین آب و نشاسته واکنشی رخ نخواهد داد و در نتیجه نشاسته نمیتواند باعث افزایش ویسکوزیته شود. اما هنگامی که نشاسته را در حضور آب حرارت میدهند دماهای بالا گرانولهای نشاسته میتوانند آب جذب کنند و ژلاتینه شوند. نامحلول بودن نشاسته در دمای اتاق باعث میشود که استفاده از آن در فرآیندها و فرمولاسیونهایی که تیمار حرارتی در آن رخ نمیدهد، محدود شود. در نتیجه برای چنین فرآیندهایی از نشاسته پری ژلاتینه استفاده میشود که قابلیت جذب آب و در نتیجه تشکیل ژل در دمای اتاق را دارد. از جمله کابردهای نشاسته پری ژلاتینه میتوان به موارد زیر اشاره کرد: غذای کودک سوپها محصولات نانوایی پایدارکننده اکسپینت در صنایع داروسازی به عنوان بایندر در گرانولاسیون مرطوب
پوریا شاه پناه
تهران - تهران